Ingredientes

Tortillas de harina
  • 500 gramos de harina
  • 1/3 de cucharada de sal
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 150 gramos de manteca (grasa de cerdo), mantequilla o manteca vegetal (grasa vegetal, quedan mucho mejor con está última)
  • una taza de agua tibia, aproximadamente.

Relleno

  • ½ kilo de carne molida
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • ajo
  • comino
  • 2 tarros de porotos pinto o rojos
  • 1 ¾ taza de caldo de carne
  • 1 ají verde picado
  • 4 cebollines picados
  • Tortillas
  • queso picado
  • cilantro picado
  • Salsa

Preparación

En una superficie lisa, de preferencia de madera vierta la harina, añada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente a que esta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada; forme con ella un volcán y en el centro vierta el ¾ parte del agua y comience a amasar; hágalo por espacio de varios minutos hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo, si es necesario añádale más agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas que no deben de quedar gruesas. Cuézalas sobre un sartén precalentado a buena temperatura, durante el cocimiento las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Manténgalas después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.

Freir la carne, separándola con un tenedor. Agregar la cebolla, el ajo y el comino. Agregar luedo los porotos, el caldo y el ají. Cocinar hasta que los porotos estén medio deshechos y la mezcla consistente. Mezclar con los cebollines.

Poner la mezcla en un plato y servir con las tortillas, el queso, el cilantro y la salsa. Así cada persona se hace su propio burrito en la mesa.

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