Ingredientes
- 500 gramos de harina
- 1/3 de cucharada de sal
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 150 gramos de manteca (grasa de cerdo), mantequilla o manteca vegetal (grasa vegetal, quedan mucho mejor con está última)
- una taza de agua tibia, aproximadamente.
Relleno
- ½ kilo de carne molida
- 1 cebolla picada en cuadritos
- ajo
- comino
- 2 tarros de porotos pinto o rojos
- 1 ¾ taza de caldo de carne
- 1 ají verde picado
- 4 cebollines picados
- Tortillas
- queso picado
- cilantro picado
- Salsa
Preparación
En una superficie lisa, de preferencia de madera vierta la harina, añada la sal y el polvo de hornear, la grasa y revuelva vigorosamente a que esta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada; forme con ella un volcán y en el centro vierta el ¾ parte del agua y comience a amasar; hágalo por espacio de varios minutos hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo, si es necesario añádale más agua durante el amasado. Tome porciones de la masa y forme bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas que no deben de quedar gruesas. Cuézalas sobre un sartén precalentado a buena temperatura, durante el cocimiento las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Manténgalas después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.
Freir la carne, separándola con un tenedor. Agregar la cebolla, el ajo y el comino. Agregar luedo los porotos, el caldo y el ají. Cocinar hasta que los porotos estén medio deshechos y la mezcla consistente. Mezclar con los cebollines.
Poner la mezcla en un plato y servir con las tortillas, el queso, el cilantro y la salsa. Así cada persona se hace su propio burrito en la mesa.
