Ingredientes
Masa
- Harina 400 grs
- Grasa vacuna refinada 80 grs
- Agua 200 grs
Relleno
- Pollo 1u
- Ají morrón 2u
- Caldo de ave c/n
- Ají morrón verde 2u
- Tomates 400 grs
- Aceitunas verdes descarozadas 80 grs
- Aceite c/n
- Extracto de tomate 2 C
- Pimentón dulce 1 C
- Comino 1 c
- Ají molido 1 c
- Cebollas 200 grs
- Cebolla de verdeo 1u
- Huevos duros 2u
Preparación
Masa
Colocar la harina en un bol junto con la sal y el agua. Amasar levemente y continuar derritiendo la grasa vacuna. Añadir a la masa y amasar hasta que esté suave y lisa. Reservar en la heladera por 2 o 3 horas. Retirar de la heladera y estirar de 2 o 3 mm de espesor. Cortar 2 tapas de 35 cm de diámetro.
Relleno
Hervir el pollo por 1 hora en un caldo de ave. Desmenuzar el pollo por completo retirando todo el exceso de grasa y piel. Reservar en una batea. Cocinar l cebolla picada en un poco de aceite. Una vez que esté transparente incorporar los morrones cortados en juliana y cocinar por 2 o 3 minutos. Incorporar los tomates cortados en concasée y el pollo desmenuzado.
Cubrir con caldo de ave y cocinar hasta que rompa hervor. Reservar nuevamente enana batea e incorporar la cebolla de verdeo cortada en aros finos, las aceitunas y los huevos duros picados groseramente. Llevar a la heladera y esperar a que enfríe bien. Pincelar una tartera con un poco de aceite y colocar una tapa de masa. Rellenar con el preparado y cubrir con la masa restante. Realizar un repulgue. Pincelar con huevo y espolvorear un poco de azúcar por encima. Cocinar en un horno a 180ºC por 30 minutos.
