Ingredientes
- 4 choclos o mazorcas de maíz cocidas
- 4 filetes de pechuga de pollo
- ¾ taza de harina sin preparar
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- 4 cucharadas de aceite
- 2 zucchinis, calabacines o zapallitos italianos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil picado
- 3 cucharadas de mantequilla
- ¼ cucharadita de comino
- 1 lúcuma (Originaria del Perú - deliciosa fruta de pulpa húmeda y harinosa)
- 1 taza de caldo de pollo
Preparación
Mezclamos la harina con el ajo, sal y pimienta y pasamos los filetes de pechuga por esta mezcla.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos los filetes durante unos 8 minutos, dándoles vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.
Cortamos los zucchinis por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Calentamos una sartén con aceite y los salteamos hasta que estén suaves. Salpimentamos, esparcimos con el perejil picado y retiramos del fuego.
Desgranamos los choclos y los salteamos en una sartén con mantequilla, sazonamos con sal, pimienta y comino.
Licuamos la lúcuma con el caldo, vertimos a una cacerola y llevamos a fuego medio, cuando llegue a ebullición, añadimos la crema de leche. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar por unos minutos.
Servimos los filetes de pechuga con la salsa de lúcuma y acompañamos con los zucchinis y el choclo.
