Ingredientes

Pechugas de pollo en salsa de lúcuma
  • 4 choclos o mazorcas de maíz cocidas
  • 4 filetes de pechuga de pollo
  • ¾ taza de harina sin preparar
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 zucchinis, calabacines o zapallitos italianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • ¼ cucharadita de comino
  • 1 lúcuma (Originaria del Perú - deliciosa fruta de pulpa húmeda y harinosa)
  • 1 taza de caldo de pollo

Preparación

Mezclamos la harina con el ajo, sal y pimienta y pasamos los filetes de pechuga por esta mezcla.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos los filetes durante unos 8 minutos, dándoles vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente.

Cortamos los zucchinis por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Calentamos una sartén con aceite y los salteamos hasta que estén suaves. Salpimentamos, esparcimos con el perejil picado y retiramos del fuego.

Desgranamos los choclos y los salteamos en una sartén con mantequilla, sazonamos con sal, pimienta y comino.

Licuamos la lúcuma con el caldo, vertimos a una cacerola y llevamos a fuego medio, cuando llegue a ebullición, añadimos la crema de leche. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar por unos minutos.

Servimos los filetes de pechuga con la salsa de lúcuma y acompañamos con los zucchinis y el choclo.

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