Ingredientes
- 2 tazas de arroz integral cocido
- 3 cebollines picados
- 1 taza champiñones en láminas
- 2 zapallitos italianos
- 2 zanahorias
- Ají en pasta
- 4 cucharadas de perejil picado
- Queso parmesano
- 3 huevos
Preparación
Picar los cebollines y dorar en un sartén con un poco de aceite de oliva, mientras cortar los champiñones en láminas y agregar a los cebollines, saltear un par de segundos y reservar.
Rallar la parte verde de los zapallitos, rallar las zanahorias y picar el perejil. En un bol agregar los 3 huevos, el queso parmesano, perejil, verduras, cebollines, champiñones y el arroz integral cocido (ojo que demora el doble de tiempo que el tradicional en cocerse). Condimentar con el ají en pasta, sal y pimienta.
En una fuente para horno previamente enmantequillada o aceitada, agregar la mezcla, tapar con papel aluminio y llevar a baño maría por 45 minutos a un horno medio alto (180°C).
Dejar que se entibie un poco el pastel y desmoldar. Servir acompañado de una ensalada de tomates o lo que desee.
