Ingredientes
Crema de castañas 250 grs
- Gelatina 7 grs
- Crema batida a Ÿ 180 grs
- Castañas enteras en almíbar 100 grs
Pionono
- Huevos 5
- Azúcar 120 grs
- Harina 120 grs
- Miel 1 C o 12 grs
Mousse de Chocolate blanco
- Chocolate blanco 140 grs
- Gelatina 14 grs
- Merengue italiano 170 grs
- Crema 320 gr
Salsa de chocolate
- Chocolate 100 grs
- Crema 150 cc
Preparación
Mousse de Chocolate blanco
Hidratar la gelatina con agua fria. Batir la crema a ¾. Mezclar el merengue italiano de a poco dentro del chocolate derretido. Agregar la gelatina hidratada disuelta con la crema batida en forma envolvente.
Preparación Pionono
Batir los huevos con el azúcar y la miel, hasta obtener punto letra. Agregar la harina tamizada en forma envolvente. Disponer la preparación sobre tefbake. Llevar a horno 180ºC a 190ºC por 3 a 5 minutos. Mousse de castañas. Hidratar la gelatina con agua fria. Batir la crema a ¾. Mezclar la crema de a poco dentro del chocolate derretido. Agregar la gelatina hidratada disuelta con la crema batida en forma envolvente.
Salsa de chocolate
Calentar la crema, rallar el chocolate. Una vez que la crema entró en ebullición volcar sobre el chocolate rallado. Mixar
Presentación
Cortar discos del pionono con un cortante circular. Forrar la parte interna de un aro de acero de 5 cm de alto por 6 de diámetro, con film plástico colocar en la base un disco de pionono, luego colocar un poco de la Mouse de castañas, luego otro disco de pionono, seguidamente un poco de Mouse de chocolate blanco ya asi sucesivamente hasta llegar hasta el borde del aro. Llevar a la heladera por 3 horas. Desmoldar y salsear con un poco de salsa de chocolate.
