Ingredientes
- 900 gr de filetes de salmón
- 2 cebollas
- 1 trozo de jengibre fresco
- 2 cebollas
- una pizca de pimienta blanca
- 2 cucharas de vinagre de vino blanco
- 1,5 dl de crema de leche
- 1 cucharita de maicena
- 1 limón
- 1 ramita de estragón
Preparación
Pelar y picar finamente el jengibre, las cebollas y el estragón. En una cazuela poner el jengibre, la pimienta blanca y las cebollas. Poner los filetes de salmón, cubrís con agua y llevar a ebullición. Después de 5 minutos sacar del fuego,(conservar a parte el caldo), y dejar enfriar, luego distribuir los filetes sobre un plato y cubrirlo. Hacer hervir el caldo de cocción del pez hasta que resulta denso, luego añadir el vinagre. Sacar del fuego, vertir la crema de leche y luego hacer de nuevo hervir, mezclar la salsa y cuando sea homogénea vertir en una cazuela limpia. A este punto, disolver la maicena en una cuchara de agua y vertirla en la salsa, mezclando continuamente. Unir el estragón picado, sal y pimienta y después de haber hecho hervir por otro minuto vertir todo el compuesto sobre los filetes. ¡Servirlos bien calientes! Si quieren, pueden adornar con el limón corto a gajos.
