Ingredientes
- 32 galletas de jengibre, finamente trituradas (aproximadamente 1-¼ taza de migajas)
- ¼ taza (½ barra) de mantequilla o margarina, derretida
- 3 paquetes (8 onzas cada uno) de queso crema philadelphia ablandado
- ¾ taza de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1-½ taza de cobertura, descongelada (crema chantilly)
Preparación
Precalienta el horno a 350°F si usas un molde desmontable con aro de resorte de 9 pulgadas y de color plateado (o a 325°F si usas uno del mismo tipo pero de material oscuro y antiadherente). Mezcla las migajas de galleta y la mantequilla; presiónalas firmemente contra el fondo del molde. Mezcla bien el queso crema y el azúcar en un tazón grande usando una batidora eléctrica a velocidad media. Agrega uno por uno los huevos mientras mezclas bien cada uno a velocidad baja antes de añadir el siguiente. Incorpora la ralladura y el jugo de limón; vierte la mezcla sobre la base del pastel. Hornea el pastel de 45 a 50 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Pasa un cuchillo o una espátula de metal por el borde del molde a fin de aflojar el pastel; déjalo enfriar antes de quitarle el aro al molde. Refrigera el pastel por 4 horas o durante toda la noche. Complétalo con la cobertura justo antes de servir. Decóralo con tiras delgadas de cáscara de limón, si así lo deseas. Guarda el pastel que sobre en el refrigerador.
