Crêpes a los cuatro quesos

Preparación

Colocar en una licuadora los siguientes ingredientes en este orden: huevos, leche, agua, harina, sal y pimienta. Licuar todo por 1 a 2 minutos hasta que la masa quede bien liquida y sin grumos. Reservar en la heladera por 1 hora. En una sartén antiadherente, colocar un pequeño cubito de mantequilla, y esperar a que se haga noisette o color avellana, verter dentro de la mezcla de crêpes, revolver y verter un poco de la masa sobre la sartén. Esparcir la masa haciendo un movimiento circular tratando de cubrir la totalidad de la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que se vea que quede seco del lado superior. Con la ayuda de una espátula plástica dar vuelta el crêpe y cocinar por 5 segundos más. Reservar en un plato.

Salsa

Colocar en una cacerola tapada los tomates cortados a la mitad, los dientes de ajo y un bouquet de albahaca; tapar y cocinar a fuego bien bajo por 1 hora. De vez en cuando revolver con una cuchara de madera para que no se pegue en el fondo. Una vez que los tomates comienzan a estar tiernos y desechos, utilizar un pasapuré para triturar bien los tomates. Pasar el puré a una cacerola y reducir si hubiera demasiada cantidad de líquido.

Relleno

Colocar los quesos en una procesadora junto con el pan de miga y procesar por 1 minuto. Seguidamente incorporar sal y pimienta. Terminar colocando el jamón cortado en pequeña juliana.

Terminación

Tomar un crêpe, colocar en una punta un poco de la mezcla de cuatro quesos y enrollar. Disponer cada crêpe rellena sobre una fuente refractaria. Salsear con un poco de salsa de tomates triturados y espolvorear un poco del queso parmesano rallado y unos cubitos de manteca. Llevar a un horno a 220ºC por 5 minutos hasta que el queso parmesano quede levemente dorado. Servir bien caliente.