Ingredientes
- 200 grs salmón ahumado, cortado en finas láminas
- 25 grs mantequilla (pomada)
- 1 C hierbas picadas (perejil, cebollín y dill)
- 1 C Jugo de limón
- 1 echalote chico, picado finamente
- Sal, pimienta blanca de molinillo c/n
- ½ Hojas de espinaca
Ensalada de choclo
- 120 grs choclo desgranado (congelado)
- 3 tomates en concassé
- 2 C albahaca picada
- ½ ají rojo
- 1½ C aceite de oliva
Ensalada de centolla
- 125 grs Centolla (desmenuzada)
- 1 C Cebollín (picado)
- Ají rojo ½
- 1 C Perejil (picado)
- Jugo de perejil
- 1 bouquet de perejil
- 50 cc Agua helada
- 2cc Aceite
- Jugo de ajíes amarillos
- 2 ajíes amarillos (sin piel)
Preparación
Forrar con film plástico un molde de terrine. Cocinar las hojas de espinaca, al vapor. Tapizar con ellas el interior del molde.
Preparar la mantequilla de hierbas
Mezclar la mantequilla pomada con el jugo de limón, el echalote picado y las hierbas picadas. Sazonar con sal y pimienta. Para armar la terrine, se colocarán láminas finas de salmón sobre la base del molde. Esparcir de manera uniforme, una capa muy fina de mantequuilla de hierbas. Repetir la operación hasta terminar con las láminas de salmón. Cubrir la terrine con hojas de espinaca. Tapar con film plástico. Llevar a la heladera por dos o tres horas hasta que la manteca endurezca.
Ensalada de choclo
Mezclar en un recipiente el choclo desgranado, los tomates cortados en concassé, la albahaca picada, el aceite de oliva, sal y pimienta.
Ensalada de centolla
Mezclar en un bol la centolla desmenuzada con el cebollín picado, la brunoise de ají rojo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta blanca de molinillo. Jugo de ajíes amarillos. Pelar los ajíes. Procesarlos y condimentar con sal y pimienta. Colocar la mezcla en una cacerolita, cocinar a fuego medio hasta que quede lo suficientemente espeso. Jugo de perejil. Blanquear las hojas de perejil (enfriarlas en agua con hielo). Colocar el perejil en una licuadora junto con el agua helada (50 cc) el aceite, sal y pimienta blanca. (Reservar al frío)
Montaje
Desmoldar la terrine, cortar en rebanadas regulares. Ubicar una rebanada en el centro de un plato. Colocar una cucharada de ensalada de choclo en tres puntos del plato, e intercalar con la ensalada de centolla en la misma proporción. Salsear con el jugo de ajíes amarillos y de perejil.
