Ingredientes
Para la pasta
- 375 gr de harina
- 25 cl de agua
- 20 gr de levadura fresca, sal
Para el condimento
- 100 gr de parmesano apenas rallado, pimienta negra
Para la mezcla de especias en polvo
- 1 cucharita de cardamomo
- 1 cucharita de nuez moscado
- ¼ cucharita de pimienta negra
- ¼ cucharita de canela
Preparación
Diluir la levadura en una parte de los 25 cl de agua prevista y dejar descansar la mezcla por 10-12 minutos. Incorporar la harina y mezclar. Añadir por lo tanto el resto del agua después de haberla salado y mezclar hasta conseguir una pasta no muy dura. Amasar por 10 minutos aproximadamente, hasta conseguir una pasta lisa y elástica que, cortándola con el cuchillo, presente una serie de burbujitas. Cubrir con un paño y dejar descansar en lugar tibio aproximadamente una hora; la pasta aumentará de volumen. Amasar por lo tanto rápidamente hasta conseguir una pasta regular espesa de 1 milímetro y medio. Enharinar la base donde se trabaja y cortar en cuadrados de 5 cm de lado aproximadamente, disponiéndolos sobre una bandeja generosamente enharinada. En el ínterin, llevar a ebullición una olla de agua salada, al que será oportuno añadir una gota de aceite para evitar que, cociendo, las lasañas se peguen. Rallar el queso parmesano, preparar la mezcla de especias y mientras tanto meter a calentar en el horno una fuente de pírex.
Cuando el agua hierve, meter las lasañas haciéndolas resbalar lo más velozmente posible en el agua, teniendo mucho cuidado con mezclar enseguida, para impedir que se peguen. Apenas salen a flote, es decir después de 2-3 minutos solamente, yá estarán cocidas, las lasañas tienen que resultar elásticas pero no blandas. escurrir y disponerlas una primera capa en la fuente de pírex caliente. Rocear generosamente con parmesano y una bonita pizca de especias, luego añadir una pizca de pimienta. Repetir el mismo procedimiento hasta agotar las lasañas. terminar en todo caso con una capa de parmesano, especias y pimienta. Servir enseguida en platos hondos precalentados.
