Ingredientes
- Chucrut 1,5 kgs
- Papas 6 medianas
- Panceta ahumada 6 fetas gruesas de 1 cm
- Carré de cerdo ahumado 700 grs
- Salchichas tipo alemanas (knack) 6 u
- Jamonon 1u
- Salchichas blancas 2u
- Aceite de girasol 50 cc
- Cebollas 2u
- Ajo 1 diente
- Laurel 1 hoja
- Vino Riesling 100 cc
- Fondo de ave 250 cc
- Bayas de enebro 10u
- Clavos de olor 2u
Preparación
Blanquear el chucrut por algunos segundos en agua hirviendo. Lavar varias veces el chucrut. Cuanto más se lave menos ácida será la preparación. Prensar el chucrut para retirar todo el exceso de agua. En una cacerola saltear la cebolla con el aceite de girasol, luego agregar el chucrut así como también una bolsita de gasa conteniendo el diente de ajo, el laurel, los clavos de olor y las bayas de enebro.Agregar el vino Riesling y dejar reducir un poco, luego incorporar el fondo de ave. Condimentar y tapar. Dejar cocinar a fuego bajo por 1 hora.
Revolver el chucrut e incorporar la panceta y el carré de cerdo. Dejar cocinar nuevamente por 30 minutos más. Si hiciera falta en algún momento de la cocción se puede agregar agua a medida que se va cocinando. Pelar las papas y colocarlas dentro de la cacerola para que se cocine todo junto. Cocinar en agua hirviendo el jamonon, y las salchichas y separadamente grillar la salchicha blanca.
Servir el chucrut acompañado de la guarnición.
